Rubarba, asociată de obicei cu utilizări culinare acrișoare, are un parfum distinct și revigorant, în același timp vibrant și verde. Folosită în parfumerie, rubarba aduce o aromă tăioasă, proaspătă și ușor acidulată, care amintește de tulpinile verzi proaspăt tăiate, cu o notă de prospețime citrică. Este apreciată în compozițiile moderne pentru senzația de prospețime pe care o oferă notelor de vârf.
